Saint-Clar revisited for the 6 th 0r & &th time . Here I feel time stands still

1999 ?I first came here in the year of the eclipse I came her with Pieter Moret

2003 ?I returned with Ellen when Hein van Beek was here 

2004 I returned to prepare for the lessons

 2005 I gave cooking lessons at Encarion with Lidy van Bentum and with the artistic help of Mickey and enormous support

I have returned in between it is like a magnet

2007 I celebrated my 60 th birthday here with 40 friends

Today I am here with Joost

In my camper van with a 16 year old Penny, Joost is in his own car 

I feel great gratitude that I have been drawn to this spot , once I thought I would like to live her and almost bought the bakery from Lidy and Ed, at that time it was too expensive , now all is for sale. Who knows what may happen in the coming days .

Joost returns home Saturday . I stay for a few days then hope to meet up with Barbara, then finally to Ile de Re as I explained before. 

At this moment my cooking is restrained so I enclose the recipes from the course in 2004 . for the English I am sorry as yet in Dutch

Every day a few

Yesterday I bought fresh cepes on the market in fleurance. I just fried them on the plate of the gas BBQ

another few ideas

Les oeufs brouillés àux cepes

Ingrediënten:

4-6 eieren

zout en peper

15 g boter

2 eetlepels fijn gehakte cepes

1 dessertlepel crème fraîche

1 dessertlepel fijngesnipperde bieslook

4 ronde croûtons van brood of

4 stukjes stokbrood of brioche

Bereiding:

Roereieren;

1.    Klop de eieren schuimig met zout en peper naar smaak.

2.    Smelt 15 g boter in een pan, en bak de cepes, voeg er de eieren aan toe en laat dit mengsel in ca. 4 minuten onder zachtjes roeren stollen.

3.    Voeg de fijngesnipperde bieslook, de crème fraîche en eventueel nog wat zout en versgemalen zwarte peper toe.

4.    Doe het mengsel in een kom, leg er een bord op en houd het in de warmhoudoven warm.

5.    Serveer het mengsel op de croutons, brioches of op het stokbrood

 The land of the duck 

Confit  van eend met doperwten

Ingrediënten

4 eenden poten

wat zee zout (20 g)

eenden vet (1 groter blik)

laurierbladeren 4

knoflook 4 teentjes

foelie 2 strukken

1 kg verse doperwten, geblancheerde 

4 sjalotten

1 venkel

 500g verse worst (snij in stukjes en rooster met wat eenden vet in de oven )

Bereiding :

1.     Bestrooi de eenden poten met de grof zout en laten een paar uur of overnacht staan (dit maakte het eenden nog malser )

2.     Doe ze in een pan met de kruiden en genoeg eenden vet dat ze onderstaan

3.     Zet in een matige oven of op een lage vuur een laten gaar worden ongeveer twee uur

4.     Laat ze in het vet om te bewaren .(Zorg dat ze onderstaan)

5.     Voor het gebruik laat op kamer temperatuur voor een paar uur om het overtollige vet te kunnen afhalen met de hand

6.     Bak de  eenden potjes  op zijn vel kant in een bak pan , verwijder uit de pan en leg in een kasserol.

7.     Rooster de worst in en schaal in de oven ,  snijd in stukken 

8.     Schenk het overtollige vet uit de pan waarin de eend was gebakken . Bak hierin de venkel en de sjalotten  en voeg na een paar minuten de dopertwen toe.Laat het warm worden en breng op smaak met peper en zout .

9.     Schep de doperwten om de eenden poten heen en garneer met de stukjes verse gebakken worst .

Saint Clar The village of the garlic 

Knoflooksoep

Ingrediënten:

16 teentjes knoflook

6 dl kippenbouillon (event. van tablet)

2 kruidnagels

2 takjes salie

2 takjes tijm

1 laurierblad

3 takjes peterselie

2 takjes rozemarijn

scheutje (olijf)olie (virgin)

3 eierdooiers

1 tl citroensap

3 el (olijf)olie (extra virgin)

zout en versgemalen zwarte peper

bieslook

Serveer met dim-sum met garnalen (zie recept)

Bereiding:

1.     Doe de teentjes knoflook in een kleine pan met koud water en breng aan de kook.

2.     Giet het vocht af en verwijder de schilletjes.

3.     Doe de teentjes knoflook in een pan, voeg de kippenbouillon, kruidnagels, salie, tijm, het laurierblad, peterselie, rozemarijn en een scheutje olijfolie toe. Breng aan de kook en laat zachtjes 30 minuten trekken.

4.     Zeef de bouillon en giet deze in een andere pan.

5.     Verwijder de teentjes knoflook uit de zeef

6.     Doe de eierdooiers in een foodprocessor en laat de machine even draaien

7.     Voeg het citroensap toe en giet vervolgens via de opening in de deksel de olie in een dun straaltje op het draaiende mes (zoals een mayonaise gemaakt wordt)

8.     Voeg de teentjes knoflook toe en laat de machine nog even draaien

9.     Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper

10.  Giet 3 el kippenbouillon bij het knoflookmengsel, laat de machine even draaien en giet dit mengsel vervolgens bij de reste­rende kippenbouillon

11.  Houd de soep op een laag vuurtje warm, pas op, de soep mag niet koken in verband met de eierdooiers

the local salde

La salade landaise

Ingrediënten:

2 eendenborsten of 8 aiguilletes de canard (de filet die onder de borst ligt)

zout

250 g cepes uit blik of verse cepes

2 sjalotten

1 citroen

4 eetlepels olijfolie of tournesol olie

peterselie, bieslook ,kervel

salade: waterkers, rucola, andijvie

eendenvet of boter

stokbrood

knoflook

Bereiding:

1.     Verwijder het vet van de eendenborst, snijd in dunne aiguillettes ,(dunne reepjes)

2.     Wrijf in met wat zout, laat 10 minuten in de ijskast staan

3.     Laat de cepes goed uitlekken indien verse worden gebruikt bak ze aan in eendenvet

4.     Hak de sjalotten erg fijn en meng met de geraspte citroenschil en het citroensap, de fijn gehakte kruiden en zout en peper , schenk dit over de cepes en laat het staan

5.     Was de verschillende slasoorten een droog goed af

6.     Snij het stokbrood in grove croutons en bak ze met knoflook in een klein beetje eendenvet

7.     Bak de aiguillettes 3 minuten op een hoge vuur

8.     Serveer de sla, met de cepes, de aiguillettes en de croutons 

 the neighbour Armagnac